绿豆芽的营养价值(绿色瓣的豆芽是什么豆芽)
资讯
2023-11-04
435
1. 绿豆芽的营养价值,绿色瓣的豆芽是什么豆芽?
绿色的豆芽叫绿豆芽。绿豆芽即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽,食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2. 绿豆芽是发性的吗?
不是发性的。
豆芽是凉性的食物。豆芽分为黄豆芽和绿豆芽,都是凉性的食物。
豆芽营养价值非常的高,里面包含有粗纤维、脂肪、糖分、蛋白质、胡萝卜素和抗生素等等,经常吃对身体是大有益处的。绿豆芽是绿豆发的,性寒,具有非常好的清热解毒,因此豆芽非常受广大消费者欢迎 ,也是我们餐桌上的常备食品之一 。
3. 什么样的人千万不能吃豆芽?
有一种美味叫做豆芽。豆芽又称芽苗菜、活体蔬菜,是各种谷类、豆类种子培育出的。豆芽营养丰富,加上在发芽过程中,维生素C含量增加很多,而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氯基酸,更有利于人体吸收,营养更胜一筹。
豆芽中所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。
豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外,还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1,维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成生长所需要的糖类氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
豆芽的品种很多,几乎只要是可见的、说得出名字的豆子,都能发出豆芽来。绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽,脆生生、白嫩嫩,品种非常丰富。
你见过的豆芽:
绿豆芽:
绿豆芽是由绿豆发出的豆芽,餐桌上常见。绿豆芽中含有丰富的核黄素和膳食纤维,可以缓解口腔溃疡症状和便秘,对消化道癌细胞也有一定抑制作用。
中医认为,绿豆芽味甘,性凉,能解暑热、调五脏、利尿除湿,夏季可经常食用;有饮酒过度的情况或湿热淤滞体质的人经常食用,情况也可得到缓解。
黄豆芽:
黄豆芽是由黄豆发出的豆芽,豆芽有长有短,有刚刚冒出黄豆胚一点点的短芽,也有长着长长的白根的长豆芽。豆芽形态发生了改变,营养成分也发生了改变。黄豆芽中维生素B2含量丰富,有健脾养肝的作用,春季适当吃些可预防口角发炎。
黑豆芽:
黑豆芽中含有丰富的维生素c,有清除液中的胆固醇和脂肪,预防心血管病变的作用。黑豆生芽后,营养成分发生改变,花青素含量降低,但膳食纤维、维生素和矿物质含量增加,甚至比绿豆芽还高。经常使用黑豆芽有养肾之功效。
蚕豆芽:
蚕豆芽虽然很短,但已大大变了蚕豆的特点。蚕豆芽很软,易消化,也增加了膳食维的含量。经常食用蚕豆可健睥,有补钙、铁、锌等功效。
怎样选购豆芽:
新鲜豆芽是茎白而粗,且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软,说明发芽的豆质不新鲜,不要购买这种豆芽。豆芽一定要吃鲜哦!
另外,如果豆芽上有水或包装袋中有水,易造成维生素C的损失,最好不要选择。盐类结晶较多者,也不宜多食。
营养佳肴:
原料:嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻
调料:生姜、芝麻油、盐、糖、米醋
做法;
1、芝麻放锅里用小火稍炒一下,炒出香味就起锅,用擀面杖擀碎。
2、生姜连皮一起切碎末。
3、用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。
4、韭菜洗干净,不要切。
5、锅里多放些水烧开,把调好的调味汁倒三分之一进去(留三分之二备用),保持大火,放入韭菜快速焯烫一下,马上捞出来,用凉水冲淋一遍。
6、将焯好的韭菜切成一寸长的段。
7、把豆芽放入锅里焯熟,大概一分钟左右,捞出过一下凉水。
8、把韭菜和豆芽放入碗中,倒入姜末和调味汁,拌匀,准备一个小碗和一个盘子,将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里,压实,然后倒扣在盘中,洒上芝麻碎。
豆芽吃起来爽脆有嚼头,而且尽量避免损失营养,应该用强火短时间、适当加些醋烹调较好。豆芽既可以单独食用也可以和肉,其他蔬菜一起炒做汤食用。
豆芽,正常人群都可以放心食用,但是也要注意量的食用。
注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
文章属原创,如有转载请告知本人
图片来源于网络,如有侵权请告知删除
4. 绿豆芽什么时候吃最好?
冬、春季是吃绿豆芽最好的时候。因为冬、春季节是蔬菜的淡季,这时吃豆芽可以弥补缺少蔬菜的空挡,而且绿豆芽里面的营养价值很高,可以补充人体营养。
绿豆芽属于四季蔬菜,也就是一年四季都有新鲜的,可随时食用,市面上都有售卖的。它的栽培繁殖比较简单,只要有适宜的温度,湿度就行。且生长周期短,豆芽含有很多的营养元素,且做法有很多种,食用价值也比较高。
5. 豆芽如果长了绿芽还能吃吗?
可以吃。
豆芽出现发绿芽的现象,一般是由于在室温放置时,接触到阳光照射而进行光合作用,从而出现发绿芽的情况,这种情况并不会产生有毒害作用的物质,无论是黄豆芽,还是绿豆芽,只要不是由于发霉、腐烂而变绿,均可以食用。
豆在发芽过程中,会产生较多的维生素、氨基酸、叶酸、膳食纤维、矿物元素等营养物质,但豆芽的糖含量较少,相比于绿豆或黄豆,豆芽的营养更为丰富,且热量低,因此豆芽发绿也可以吃,而且比较适合减肥人群吃。
但如果豆芽长期放置或储存不当,可能会变质,或有霉菌等有害细菌生长、繁殖,进而导致豆芽发绿,这种豆芽一般没有正常的豆芽脆嫩,还可能有异味,甚至可以看到豆芽上生长的异物,如果出现这种情况,则不建议吃。挑选豆芽时需要注意选择新鲜、无添加剂的豆芽,可以闻一闻豆芽的气味,正常豆芽气味清爽,若使用了添加剂催熟或有变质倾向,可能会有异味。建议不要选择个头过于粗壮的豆芽,这种豆芽可能使用了添加剂。
6. 绿豆芽长多长为宜含根?
[数据表明,发芽3天左右、长度约3~5厘米的豆芽营养最好]豆芽营养丰富、脆嫩鲜美,是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在买豆芽的时候喜欢买长的,但国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者,其实,一寸左右的豆芽营养价值最高。 豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”,比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了变化,营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C,而豆芽的维生素C含量却非常丰富,但其含量不稳定,含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下,豆芽长到一寸左右时,营养价值最高,超过一寸后,长度越长,维生素的含量反而越低,超过三寸时,含量就更少了。大豆高蛋白、低脂肪,且其蛋白质利用率高,因而有“植物肉”的美誉。此外,大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质。 令人遗憾的是,大豆中含有很多“抗营养物质”,比如植酸和胰蛋白酶抑制剂分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收;凝集素、皂甙和单宁对消化道都有一定的刺激作用。另外,直接吃大豆的时候,人们往往会腹胀,因为一些低聚糖会引起胀气问题,胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。有文献显示,利用让大豆发芽的方法可以改善上述状况。但是,发芽几天、长度为多少的豆芽最好呢?哈尔滨医科大学的科研人员做了相关实验。 将大豆冲洗干净后浸泡一天,期间要勤换水。第二天把水沥掉,让大豆保持潮湿的状态。在大豆上铺一层湿的毛巾,放在通风、避光的地方,防止阳光直射。保持大豆和纱布湿润,早、晚都要坚持换水。每天观察、记录豆子的发芽情况并取样,测定相关数据。 结果发现,在大豆发芽过程中,植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不断升高,致使大豆中妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%。促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。另外,维生素C由原来的0增到40毫克/100克。数据表明,发芽3天左右、长度约3~5厘米的豆芽营养最好。 做成发芽豆,大豆的营养素可以得到最大限度的保留和增强,而抗营养因素可以明显下降。从口味来说,发芽豆也特别鲜美可口。从口感上来说,发芽豆更细腻,吃了不容易胀肚。发芽豆除用来做凉菜、熬汤和炒着吃外,还可打豆浆。
7. 发红的豆芽能吃吗?
发红的豆芽不能吃
如果豆芽变红后发生粘稠、变味、腐烂等不建议食用。
豆芽在生长过程中应当注意适时降温散热,保持相应湿度和温度,避免长时间接触水分,以免使豆芽变质,豆芽在生长发育的过程中会产生大量的维生素C,可以通过吃豆芽补充维生素C,维生素C可以促进骨胶原的生物合成
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 绿豆芽的营养价值,绿色瓣的豆芽是什么豆芽?
绿色的豆芽叫绿豆芽。绿豆芽即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽,食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2. 绿豆芽是发性的吗?
不是发性的。
豆芽是凉性的食物。豆芽分为黄豆芽和绿豆芽,都是凉性的食物。
豆芽营养价值非常的高,里面包含有粗纤维、脂肪、糖分、蛋白质、胡萝卜素和抗生素等等,经常吃对身体是大有益处的。绿豆芽是绿豆发的,性寒,具有非常好的清热解毒,因此豆芽非常受广大消费者欢迎 ,也是我们餐桌上的常备食品之一 。
3. 什么样的人千万不能吃豆芽?
有一种美味叫做豆芽。豆芽又称芽苗菜、活体蔬菜,是各种谷类、豆类种子培育出的。豆芽营养丰富,加上在发芽过程中,维生素C含量增加很多,而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氯基酸,更有利于人体吸收,营养更胜一筹。
豆芽中所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。
豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外,还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1,维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成生长所需要的糖类氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
豆芽的品种很多,几乎只要是可见的、说得出名字的豆子,都能发出豆芽来。绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽,脆生生、白嫩嫩,品种非常丰富。
你见过的豆芽:
绿豆芽:
绿豆芽是由绿豆发出的豆芽,餐桌上常见。绿豆芽中含有丰富的核黄素和膳食纤维,可以缓解口腔溃疡症状和便秘,对消化道癌细胞也有一定抑制作用。
中医认为,绿豆芽味甘,性凉,能解暑热、调五脏、利尿除湿,夏季可经常食用;有饮酒过度的情况或湿热淤滞体质的人经常食用,情况也可得到缓解。
黄豆芽:
黄豆芽是由黄豆发出的豆芽,豆芽有长有短,有刚刚冒出黄豆胚一点点的短芽,也有长着长长的白根的长豆芽。豆芽形态发生了改变,营养成分也发生了改变。黄豆芽中维生素B2含量丰富,有健脾养肝的作用,春季适当吃些可预防口角发炎。
黑豆芽:
黑豆芽中含有丰富的维生素c,有清除液中的胆固醇和脂肪,预防心血管病变的作用。黑豆生芽后,营养成分发生改变,花青素含量降低,但膳食纤维、维生素和矿物质含量增加,甚至比绿豆芽还高。经常使用黑豆芽有养肾之功效。
蚕豆芽:
蚕豆芽虽然很短,但已大大变了蚕豆的特点。蚕豆芽很软,易消化,也增加了膳食维的含量。经常食用蚕豆可健睥,有补钙、铁、锌等功效。
怎样选购豆芽:
新鲜豆芽是茎白而粗,且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软,说明发芽的豆质不新鲜,不要购买这种豆芽。豆芽一定要吃鲜哦!
另外,如果豆芽上有水或包装袋中有水,易造成维生素C的损失,最好不要选择。盐类结晶较多者,也不宜多食。
营养佳肴:
原料:嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻
调料:生姜、芝麻油、盐、糖、米醋
做法;
1、芝麻放锅里用小火稍炒一下,炒出香味就起锅,用擀面杖擀碎。
2、生姜连皮一起切碎末。
3、用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。
4、韭菜洗干净,不要切。
5、锅里多放些水烧开,把调好的调味汁倒三分之一进去(留三分之二备用),保持大火,放入韭菜快速焯烫一下,马上捞出来,用凉水冲淋一遍。
6、将焯好的韭菜切成一寸长的段。
7、把豆芽放入锅里焯熟,大概一分钟左右,捞出过一下凉水。
8、把韭菜和豆芽放入碗中,倒入姜末和调味汁,拌匀,准备一个小碗和一个盘子,将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里,压实,然后倒扣在盘中,洒上芝麻碎。
豆芽吃起来爽脆有嚼头,而且尽量避免损失营养,应该用强火短时间、适当加些醋烹调较好。豆芽既可以单独食用也可以和肉,其他蔬菜一起炒做汤食用。
豆芽,正常人群都可以放心食用,但是也要注意量的食用。
注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
文章属原创,如有转载请告知本人
图片来源于网络,如有侵权请告知删除
4. 绿豆芽什么时候吃最好?
冬、春季是吃绿豆芽最好的时候。因为冬、春季节是蔬菜的淡季,这时吃豆芽可以弥补缺少蔬菜的空挡,而且绿豆芽里面的营养价值很高,可以补充人体营养。
绿豆芽属于四季蔬菜,也就是一年四季都有新鲜的,可随时食用,市面上都有售卖的。它的栽培繁殖比较简单,只要有适宜的温度,湿度就行。且生长周期短,豆芽含有很多的营养元素,且做法有很多种,食用价值也比较高。
5. 豆芽如果长了绿芽还能吃吗?
可以吃。
豆芽出现发绿芽的现象,一般是由于在室温放置时,接触到阳光照射而进行光合作用,从而出现发绿芽的情况,这种情况并不会产生有毒害作用的物质,无论是黄豆芽,还是绿豆芽,只要不是由于发霉、腐烂而变绿,均可以食用。
豆在发芽过程中,会产生较多的维生素、氨基酸、叶酸、膳食纤维、矿物元素等营养物质,但豆芽的糖含量较少,相比于绿豆或黄豆,豆芽的营养更为丰富,且热量低,因此豆芽发绿也可以吃,而且比较适合减肥人群吃。
但如果豆芽长期放置或储存不当,可能会变质,或有霉菌等有害细菌生长、繁殖,进而导致豆芽发绿,这种豆芽一般没有正常的豆芽脆嫩,还可能有异味,甚至可以看到豆芽上生长的异物,如果出现这种情况,则不建议吃。挑选豆芽时需要注意选择新鲜、无添加剂的豆芽,可以闻一闻豆芽的气味,正常豆芽气味清爽,若使用了添加剂催熟或有变质倾向,可能会有异味。建议不要选择个头过于粗壮的豆芽,这种豆芽可能使用了添加剂。
6. 绿豆芽长多长为宜含根?
[数据表明,发芽3天左右、长度约3~5厘米的豆芽营养最好]豆芽营养丰富、脆嫩鲜美,是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在买豆芽的时候喜欢买长的,但国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者,其实,一寸左右的豆芽营养价值最高。 豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”,比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了变化,营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C,而豆芽的维生素C含量却非常丰富,但其含量不稳定,含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下,豆芽长到一寸左右时,营养价值最高,超过一寸后,长度越长,维生素的含量反而越低,超过三寸时,含量就更少了。大豆高蛋白、低脂肪,且其蛋白质利用率高,因而有“植物肉”的美誉。此外,大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质。 令人遗憾的是,大豆中含有很多“抗营养物质”,比如植酸和胰蛋白酶抑制剂分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收;凝集素、皂甙和单宁对消化道都有一定的刺激作用。另外,直接吃大豆的时候,人们往往会腹胀,因为一些低聚糖会引起胀气问题,胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。有文献显示,利用让大豆发芽的方法可以改善上述状况。但是,发芽几天、长度为多少的豆芽最好呢?哈尔滨医科大学的科研人员做了相关实验。 将大豆冲洗干净后浸泡一天,期间要勤换水。第二天把水沥掉,让大豆保持潮湿的状态。在大豆上铺一层湿的毛巾,放在通风、避光的地方,防止阳光直射。保持大豆和纱布湿润,早、晚都要坚持换水。每天观察、记录豆子的发芽情况并取样,测定相关数据。 结果发现,在大豆发芽过程中,植酸酶(具有水解植酸的特性)活性不断升高,致使大豆中妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40%。促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。另外,维生素C由原来的0增到40毫克/100克。数据表明,发芽3天左右、长度约3~5厘米的豆芽营养最好。 做成发芽豆,大豆的营养素可以得到最大限度的保留和增强,而抗营养因素可以明显下降。从口味来说,发芽豆也特别鲜美可口。从口感上来说,发芽豆更细腻,吃了不容易胀肚。发芽豆除用来做凉菜、熬汤和炒着吃外,还可打豆浆。
7. 发红的豆芽能吃吗?
发红的豆芽不能吃
如果豆芽变红后发生粘稠、变味、腐烂等不建议食用。
豆芽在生长过程中应当注意适时降温散热,保持相应湿度和温度,避免长时间接触水分,以免使豆芽变质,豆芽在生长发育的过程中会产生大量的维生素C,可以通过吃豆芽补充维生素C,维生素C可以促进骨胶原的生物合成
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!