肉丝(咸肉丝儿怎么做)
资讯
2023-10-31
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1. 肉丝,咸肉丝儿怎么做?
虽然说咸菜不能都吃,但是偶尔吃吃也没关系,我就是喜欢这个味,不管是吃粥还是吃饭,我都喜欢。
工艺:炒
口味:咸鲜味
时间:<10分钟
热量:较低热量
配料:
咸菜350克、肉丝150克 、 盐1/4勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、白砂糖1大勺、姜2片
烹饪步骤:
1.肉丝洗净,加盐,料酒,淀粉拌匀,热油锅,放入姜丝爆香,倒入肉丝翻炒
2.炒至变色,加一大勺白砂糖翻炒
3.咸菜洗净,切细,放入咸菜翻炒
4.加适量的水 ,再炒一分钟即可出锅
5.装盘
2. 瘦肉怎样才算熟?
怎么判断肉有没有熟一、生猪肉:生猪肉色调由深变淡,假如只看肉的色调得话不可以彻底毫无疑问皮肤变白就熟透。也要看肉的薄厚,炒瘦肉一切正常是五到八分种就可以炒过了。
如果是煮牛肉得话,我们以两厘米厚为的生猪肉块举例说明,加温十分钟上下这一肉就早已熟透,如果不安心得话,我们能够拿刀从正中间更厚的地区割开,假如猪瘦肉色调彻底皮肤变白它毫无疑问就早已熟透,可是假如要想做到红烧排骨那般较为软烂的口味,生猪肉最少要加温一个小时上下。
1.烹调生猪肉的時间与肉粒尺寸相关,肉粒越低越非常容易熟
2.瘦猪肉展现奶白色或灰白的情况,彻底沒有鲜血,即是煮开
3.周长两厘米的生猪肉块加温十分钟上下可熟
4.烹调软烂的红烧排骨需要煮一小时上下物极必反,谨记不必吃过多烹煮的肉
3. 仅仅单炒瘦肉?
步骤
1.将上好的里脊肉切好,并加上料酒、醋和盐及淀粉腌制10分钟左右;
2.坐锅点火,将油烧烫,加姜葱爆锅;
3.将瘦肉倒入锅中大火翻炒;
4.加盐;
5.加入辣椒油或者是辣子;
6.翻炒;
7.起锅。
小贴士肉码上一会儿,加入淀粉,可以让肉很嫩。
4. 如何让肉丝下锅不粘锅?
如何让肉丝下锅不粘锅?
谢谢悟空问答:
要回答这个问题,首先我们需要了解,肉丝下锅后是如何粘锅的。只有找到原因了对症处理,效果就很好。
粘锅的因为是:因为肉丝中含有较多预热迅速焦化或分解、凝固的成分,比如如淀粉、蛋白质、胶质等;当锅不够润滑时,肉丝表面不易能再锅面滑动,使得肉丝与锅面贴得过于紧密,而形成的粘连,再不及时使其滑动就形成粘锅;当锅面温度过高时,肉丝会迅速脱水焦化凝固,而滑动,形成不粘锅;但是锅面温度过低时,肉丝表面长时间不定型,与锅面接触过久之后形成粘锅。
我们找到原因了,下来听听我这个@美食资讯达人点滴来告诉你,怎么解决这个粘锅问题。
首先要有一个好锅,第一可以买那种不粘锅的锅。这种锅使用时特别注意不要把涂层给刮坏了,如果涂层刮坏,使用后对人健康有害。
第二种买铁锅。老一辈人最喜欢铁锅。这种铁锅最好厚一点,太薄传热太快,炒菜容易糊,烙煎饼更容易糊,所以选厚一点的,然后仔细看看有无沙眼,对着太阳看看有无漏光,有漏光一定有沙眼,看看铁锅有没有缝,也可以装水,很快就可以看看有水渗出没有。下一步特别关键就是养锅。买一块肥肉(最好是猪皮),用筷子或者什么夹具夹着反复的搽锅,然后开火继续用肥肉反复涂搽锅。锅的每一个内表面都搽搓,烤干了。清洗完毕。继续用肥肉插搓。反复操作四次左右,这样基本基算把锅第一次开锅,在以后的使用中 。切记每次炒完菜,必须把锅稍微加热一回儿,水汽蒸发完毕主要是防止生锈。
在我们具体炒肉丝时,最好先给肉丝里面倒入老抽、料酒、盐、胡椒粉,用手抓匀,然后倒入淀粉,最好能再搞点蛋清。一起抓匀,腌制10分钟左右。 记住一点,不管做什么菜,都要热锅,这样不但不粘锅,菜肴也好吃。
肉丝中加入淀粉
肉丝腌制10分钟左右
这下可以先开火,把锅烧起来,然后再倒油,就是厨师们常说的热锅凉油,炒菜不粘锅。当油烧到有白烟刚起来(或者10秒左右),开始倒入肉丝快速翻炒。这样等肉丝还没反应过来,迅速的滑动翻炒。就不会糊锅。
然后再放入青椒丝,炒出来就是青椒肉丝。
如果放入豇豆丝,就是豇豆肉丝。
如果放入蒜薹,就是蒜薹肉丝
如果放入苦瓜,就是苦瓜肉丝
如果放入木耳,就是木耳肉丝
如果放入木耳,就是木耳肉丝
京酱肉丝
其实肉丝在很多菜谱里面是百搭的主角,也是主流品种,因为肉香和蔬菜香的最好组合,两者融为一体,肉香中有蔬菜香,蔬菜香里面有肉香。
要想不粘锅,平时一定要注重养锅,每次洗完锅,搽干净。不要烧干。然后最好用油着保养。
5. 肉丝起沫咋回事?
白沫是因为肉中的血没有去除干净,只需要在烹饪前将肉焯水,或者煮一下,即可去除白沫
所以在炒肉之前要先将肉焯一下,除掉泡沫后再进行炒肉。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
6. 那炒肉丝也焯水么?
说点个人看法,不一定正确,不喜勿喷。猪活的时候能接触脏空气脏环境的地方只是表皮,皮去掉后,隔了层脂肪才是红肉,能有多脏?就算卖肉的地方脏,回来多洗几遍也就不是问题了。所以我认为焯水不是猪肉很脏,是为了去除猪的那股骚味儿,就是焯水结束打开锅一刹那的那股气味儿。一般煲汤用的肉,才会焯水,因为谁也不想喝有骚味儿的汤。炒的话,基本你洗干净,用调料腌制时会加入料酒或者姜之类的去味圣品,加上炒的时候各种材料一起,那股味儿就不明显了,再说了,炒肉丝你还喝汤汁啊?反正我不喝。另外,内脏另说,因为内脏是另外一种途径接触外界环境,处理内脏一般用盐和淀粉还有大量清水冲洗干净后再焯水。以上均为个人观点。
7. 做汤的肉丝怎么处理?
加入淀粉。煲肉汤的肉加入淀粉会更加细嫩弹滑。做肉汤需要用到的食材包括白菜、猪里脊肉、西红柿、洋葱、干香菇、干贝、香菜、油、盐、姜、蒜、料酒、红薯淀粉、生抽等,可以将肉切成肉丁或者细末,加入料酒、生抽和淀粉,用手抓匀后腌制30分钟,即可使肉更加嫩。
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1. 肉丝,咸肉丝儿怎么做?
虽然说咸菜不能都吃,但是偶尔吃吃也没关系,我就是喜欢这个味,不管是吃粥还是吃饭,我都喜欢。
工艺:炒
口味:咸鲜味
时间:<10分钟
热量:较低热量
配料:
咸菜350克、肉丝150克 、 盐1/4勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、白砂糖1大勺、姜2片
烹饪步骤:
1.肉丝洗净,加盐,料酒,淀粉拌匀,热油锅,放入姜丝爆香,倒入肉丝翻炒
2.炒至变色,加一大勺白砂糖翻炒
3.咸菜洗净,切细,放入咸菜翻炒
4.加适量的水 ,再炒一分钟即可出锅
5.装盘
2. 瘦肉怎样才算熟?
怎么判断肉有没有熟一、生猪肉:生猪肉色调由深变淡,假如只看肉的色调得话不可以彻底毫无疑问皮肤变白就熟透。也要看肉的薄厚,炒瘦肉一切正常是五到八分种就可以炒过了。
如果是煮牛肉得话,我们以两厘米厚为的生猪肉块举例说明,加温十分钟上下这一肉就早已熟透,如果不安心得话,我们能够拿刀从正中间更厚的地区割开,假如猪瘦肉色调彻底皮肤变白它毫无疑问就早已熟透,可是假如要想做到红烧排骨那般较为软烂的口味,生猪肉最少要加温一个小时上下。
1.烹调生猪肉的時间与肉粒尺寸相关,肉粒越低越非常容易熟
2.瘦猪肉展现奶白色或灰白的情况,彻底沒有鲜血,即是煮开
3.周长两厘米的生猪肉块加温十分钟上下可熟
4.烹调软烂的红烧排骨需要煮一小时上下物极必反,谨记不必吃过多烹煮的肉
3. 仅仅单炒瘦肉?
步骤
1.将上好的里脊肉切好,并加上料酒、醋和盐及淀粉腌制10分钟左右;
2.坐锅点火,将油烧烫,加姜葱爆锅;
3.将瘦肉倒入锅中大火翻炒;
4.加盐;
5.加入辣椒油或者是辣子;
6.翻炒;
7.起锅。
小贴士肉码上一会儿,加入淀粉,可以让肉很嫩。
4. 如何让肉丝下锅不粘锅?
如何让肉丝下锅不粘锅?
谢谢悟空问答:
要回答这个问题,首先我们需要了解,肉丝下锅后是如何粘锅的。只有找到原因了对症处理,效果就很好。
粘锅的因为是:因为肉丝中含有较多预热迅速焦化或分解、凝固的成分,比如如淀粉、蛋白质、胶质等;当锅不够润滑时,肉丝表面不易能再锅面滑动,使得肉丝与锅面贴得过于紧密,而形成的粘连,再不及时使其滑动就形成粘锅;当锅面温度过高时,肉丝会迅速脱水焦化凝固,而滑动,形成不粘锅;但是锅面温度过低时,肉丝表面长时间不定型,与锅面接触过久之后形成粘锅。
我们找到原因了,下来听听我这个@美食资讯达人点滴来告诉你,怎么解决这个粘锅问题。
首先要有一个好锅,第一可以买那种不粘锅的锅。这种锅使用时特别注意不要把涂层给刮坏了,如果涂层刮坏,使用后对人健康有害。
第二种买铁锅。老一辈人最喜欢铁锅。这种铁锅最好厚一点,太薄传热太快,炒菜容易糊,烙煎饼更容易糊,所以选厚一点的,然后仔细看看有无沙眼,对着太阳看看有无漏光,有漏光一定有沙眼,看看铁锅有没有缝,也可以装水,很快就可以看看有水渗出没有。下一步特别关键就是养锅。买一块肥肉(最好是猪皮),用筷子或者什么夹具夹着反复的搽锅,然后开火继续用肥肉反复涂搽锅。锅的每一个内表面都搽搓,烤干了。清洗完毕。继续用肥肉插搓。反复操作四次左右,这样基本基算把锅第一次开锅,在以后的使用中 。切记每次炒完菜,必须把锅稍微加热一回儿,水汽蒸发完毕主要是防止生锈。
在我们具体炒肉丝时,最好先给肉丝里面倒入老抽、料酒、盐、胡椒粉,用手抓匀,然后倒入淀粉,最好能再搞点蛋清。一起抓匀,腌制10分钟左右。 记住一点,不管做什么菜,都要热锅,这样不但不粘锅,菜肴也好吃。
肉丝中加入淀粉
肉丝腌制10分钟左右
这下可以先开火,把锅烧起来,然后再倒油,就是厨师们常说的热锅凉油,炒菜不粘锅。当油烧到有白烟刚起来(或者10秒左右),开始倒入肉丝快速翻炒。这样等肉丝还没反应过来,迅速的滑动翻炒。就不会糊锅。
然后再放入青椒丝,炒出来就是青椒肉丝。
如果放入豇豆丝,就是豇豆肉丝。
如果放入蒜薹,就是蒜薹肉丝
如果放入苦瓜,就是苦瓜肉丝
如果放入木耳,就是木耳肉丝
如果放入木耳,就是木耳肉丝
京酱肉丝
其实肉丝在很多菜谱里面是百搭的主角,也是主流品种,因为肉香和蔬菜香的最好组合,两者融为一体,肉香中有蔬菜香,蔬菜香里面有肉香。
要想不粘锅,平时一定要注重养锅,每次洗完锅,搽干净。不要烧干。然后最好用油着保养。
5. 肉丝起沫咋回事?
白沫是因为肉中的血没有去除干净,只需要在烹饪前将肉焯水,或者煮一下,即可去除白沫
所以在炒肉之前要先将肉焯一下,除掉泡沫后再进行炒肉。
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
6. 那炒肉丝也焯水么?
说点个人看法,不一定正确,不喜勿喷。猪活的时候能接触脏空气脏环境的地方只是表皮,皮去掉后,隔了层脂肪才是红肉,能有多脏?就算卖肉的地方脏,回来多洗几遍也就不是问题了。所以我认为焯水不是猪肉很脏,是为了去除猪的那股骚味儿,就是焯水结束打开锅一刹那的那股气味儿。一般煲汤用的肉,才会焯水,因为谁也不想喝有骚味儿的汤。炒的话,基本你洗干净,用调料腌制时会加入料酒或者姜之类的去味圣品,加上炒的时候各种材料一起,那股味儿就不明显了,再说了,炒肉丝你还喝汤汁啊?反正我不喝。另外,内脏另说,因为内脏是另外一种途径接触外界环境,处理内脏一般用盐和淀粉还有大量清水冲洗干净后再焯水。以上均为个人观点。
7. 做汤的肉丝怎么处理?
加入淀粉。煲肉汤的肉加入淀粉会更加细嫩弹滑。做肉汤需要用到的食材包括白菜、猪里脊肉、西红柿、洋葱、干香菇、干贝、香菜、油、盐、姜、蒜、料酒、红薯淀粉、生抽等,可以将肉切成肉丁或者细末,加入料酒、生抽和淀粉,用手抓匀后腌制30分钟,即可使肉更加嫩。
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